التعريف
في المعالجة المجففة تُجفف ثمرة القهوة كاملة قبل فصل القشرة واللب الجاف عن البذور.
هذا الاسم يحدد الفئة العامة فقط، ولا يخبرنا تلقائيًا بسطح التجفيف أو المدة أو التخمير أو الفرز أو الرطوبة النهائية.
ما يجب فصله عنها
- التخمير الجاف.
- المجففة اللاهوائية.
- التخمير الكربوني.
- المعالجة العسلية.
النتيجة الحسية
لا تضمن المعالجة المجففة فاكهية أو قوامًا أعلى في كل الحالات. النتيجة تعتمد على الثمرة والنضج والتنفيذ والتجفيف والتخزين والتحميص والتحضير.
المصادر الأساسية
- أثر المعالجة بعد الحصاد في تكوّن الروائح — مراجعة محكَّمةInternational Journal of Food Science and Technology. مراجعة تربط المعالجة بمركّبات الرائحة، وتفصل المعالجة عن نتيجتها الحسية.
- أثر طرق التجفيف في جودة القهوة بعد الحصادFoods 2025. يقيس أن سطح التجفيف ومدته يغيّران النتيجة، فلا يكفي اسم «مجففة» وحده.
- عوامل ما قبل الحصاد وما بعده في جودة القهوة — مراجعة قصيرةمراجعة متاحة بالوصول الحر، تضع المعالجة داخل سلسلة عوامل لا تُختزل في خطوة واحدة.